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Abatidores de temperatura industrial

¿Cómo funcionan los abatidores de temperatura?
Permite enfriar rápidamente la comida recién hecha gracias al abatimiento, lo cual ofrece una doble ventaja: prolongar la vida de los alimentos y conservarlos de forma óptima, al hacerlo más rápido y mejor que la congelación tradicional.
¿Por qué son necesarios los abatidores de temperatura?
A diferecnia de un congelador tradicional los abatidores de temperatura reducen la temperatura interna de los alimentos muy rápidamente, conservando de esta forma: peso, humedad, textura y evitando que se rompa la estructura de los alimentos frescos y cocinados
Evitan la proliferación de bacterias y suprimen posibles intoxicaciones alimentarias.
Se mantienen todas las condiciones organolépticas del producto: sabor, olor, textura, etc.
¿Abatimiento Negativo o positivo?
El abatimiento negativo se utiliza para conservaciones de larga duración. El alimento baja de los 90 a 18 bajo cero en cuatro horas y media.
El abatimiento positivo conocido como Blast Chilling pasa de 90 grados centígrados a 3 en 90 minutos.
Soft chilling: Sirve para alimentos delicados y pequeños
Hard Chilling: Idoneo para alimentos densos y grasos y de gran tamaño.

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