Hornos Industriales

En la industria alimentaria los hornos industriales de convección cuentan con un sistema de ventiladores que permiten una distribución homogénea del aire eliminando la humedad de los alimentos y facilitando el tostado del exterior del producto mejor y en menos tiempo.. Los ventiladores también pueden cambiar la dirección y la velocidad en la que circula el aire 

 

Los hornos industriales de vapor consiguen mediante la humedad conseguimos que los alimentos conserven sus propiedades nutritivas mejorando su sabor y con muy poco merma en los mismos.

 

Inyección directa de agua sobre los componentes calientes del ventilador generando vapor para la cocción de los alimentos

Boiler. Depósito de agua en el que se forma el vapor con la ayuda de un motor. Se controla y genera el vapor mejor que en la inyección directa. Por el contrario exige un mantenimiento mayor por la posibles acumulaciones de cal que se puedan producir.

 

Es una combinación de los dos anteriores. 

 

La principal razón a la hora de comprar un horno industrial es que es capaz de sacar adelante cualquier casi cualquier plato que se le requiera en una cocina industrial

Otras ventajas de estos hornos industriales es que acortan el tiempo de cocción y por tanto el consumo de energía. Necesitan menos espacio y supervisión del cocinero ya que en algunos modelos incluye sistema de control digital programable y de autolimpieza.

 

 

Se dividen en:

Fabricados con material refractario y calentado por gas o leña.

Con bandejas que rotan para que el pan se haga de forma más uniforme. Pueden ser eléctricos o de gas.

En el que el proceso de horneado resulta más breve. Existen hornos de convección doble que permiten utilizar dos temperaturas diferentes mientras se hornea.

Muy comunes en panaderías aunque las también tienen un gran uso para pastelería. Las hay con o sin ventilación y con o sin humidificador.

 

Para cocinar una buena y deliciosa pizza el horno industrial debe alcanzar los 300 grados de temperatura 

El horno industrial eléctrico es muy recomendable para alcanzar temperaturas muy elevadas ya que, la pizza se cuece desde abajo por el contacto con una superficie refractaria que hace que la base quede crujiente. Mientras que en la parte superior se cocina los ingredientes por el contacto con el aire caliente.