Una cocción sana, ligera y rápida que conserva el valor nutricional y el sabor de cada ingrediente, es posible gracias a la cocción al vapor Moduline Pressure.
Promesas cumplidas por el nuevo vaporizador a presión Moduline, resultado de la investigación avanzada y la atención a las necesidades reales de la restauración profesional contemporánea.
El resultado es lo mejor que la tecnología puede ofrecer hoy en términos de rendimiento y practicidad.
En la cavidad de presión de acero inoxidable AISI 316, se puede cocinar con vapor a temperaturas que oscilan entre 50 ° C y 122 ° C (una presión máxima de 1,2 bar), lo que garantiza un ahorro de tiempo y calidad de los alimentos. La comida no entra en contacto con el agua, sino solo con su vapor a presión y la cocción se realiza a temperaturas relativamente bajas.
Características que hacen que el vaporizador a presión sea perfecto para pasteurización, esterilización, descongelación, cocción al vacío o recalentamiento de productos refrigerados. Más allá de ser preciso, el vaporizador a presión Moduline es una herramienta flexible para muchas aplicaciones, respaldada por tecnología avanzada y por una interfaz simple y fácil de usar.
Características funcionales
Temperatura de + 50 ° C a + 122 ° C, presión de 0 bar a 1,2 bar.
Los programas de cocción automática, divididos en 6 categorías de productos, son el punto de partida perfecto para su experiencia con una vaporera a presión.
La configuración de cocción manual y el registro de recetas ofrecen la comodidad tradicional al servicio de Chef.
Sección de programas favoritos, vida cotidiana y experiencia siempre a tu alcance.
Recetas siempre personalizables y fáciles de navegar.
La función de pasteurización permite pasteurizar rápidamente preparados en tarros (es decir, conservas, mermeladas, etc.) en las máximas condiciones de seguridad y con perfecta homogeneidad.
La función de esterilización permite esterilizar rápidamente las preparaciones en frascos (es decir, conservas, mermeladas, etc.) en las máximas condiciones de seguridad y con perfecta homogeneidad.
La función de descongelación permite descongelar cualquier producto congelado conservando sus características organolépticas.
La función de regeneración le permite recalentar rápidamente productos previamente cocidos y luego enfriados.
La función sous-vide le permite cocinar muy suavemente todos los productos almacenados previamente en condiciones de vacío; el vapor a presión a bajas temperaturas permite que el calor penetre más rápidamente en la bolsa, disminuyendo así el tiempo de cocción y el tiempo de exposición del producto; no hay ningún tipo de transferencia de sustancias de la bolsa a su contenido.
La función de cocción lenta es especialmente adecuada para cocinar carne; el vapor a presión a bajas temperaturas realza los sabores de la materia prima y evita cualquier pérdida de peso.
Puerto USB: software, datos HACCP y recetas siempre al alcance de la mano y al día de la evolución del trabajo (opción).
Los programas de cocción se pueden dividir en 9 fases diferentes, lo que permite un alto rendimiento en el procesamiento de alimentos.
El control del nivel de la caldera reduce el consumo de agua en función de las necesidades reales.
El sistema de reducción automática de presión en la cavidad después de la cocción evita el peligro de que salga vapor caliente al abrir la puerta.
Retirada manual de los restos de comida y un ciclo de esterilización sencillo cuando la cavidad está vacía durante unos minutos. De esta forma el vaporizador a presión está siempre limpio.
Control electrónico
Extremadamente intuitivo y fácil de usar incluso por personal menos calificado.
Puerta del mostrador
El espacio de aire frío mantiene las temperaturas exteriores de la puerta siempre bajo control.
Cerradura automática de la puerta.
La puerta permanecerá bloqueada durante el ciclo de cocción y hasta la despresurización de la cavidad.
Bandeja de goteo de condensación
Debajo de la puerta y extraíble. No más fugas y acumulación de agua en el suelo.
Presostatos electrónicos
Asegurar una perfecta uniformidad de temperatura en la cavidad. Cavidad herméticamente sellada
Provisto de un sistema de drenaje integrado hace que la limpieza sea más fácil y segura.
Sistema de control de vapor electrónico y automático
Controla la temperatura en la cavidad y, gracias al suministro de vapor, reduce el ciclo de cocción minimizando el tiempo de exposición del producto; el resultado es una mínima pérdida de peso, así como una extraordinaria calidad natural y final.
Rieles para bandejas
Fácilmente extraíble y lavable.
Cierre hermético probado a 2 bares
Sonda de núcleo interna
Facilita los procesos de cocción y garantiza unos resultados precisos y delicados.
Aislamiento de la cavidad de cocción
Los materiales altamente aislantes aseguran una menor dispersión del calor.
